Matlaging

Ender med blodorange

Forberedelsestid: 45 minutter
Tilberedningstid: 1 time
Gjør 8 porsjoner

ingredienser

  • 2 reke eller Peking ender på 5 kg.
  • salt og ferskt pepper
  • 4 blod appelsiner, kun juice, + 4, unpeeled og quartered
  • 8 hvitløksklær skiver tynt
  • 2 grener av fersk timian, bare blader
  • 4 liten akselerasjon 225 g (1/2 lb.) ch. eller 2 store 450 g (1 lb) ch.
  • 1 kg (2 lb) kale, Swiss chard eller sennep greener
  • 16 grønne løk, hele, trimmet
  • 4 c. spiseskjeer sukker
  • 1/2 c. sorte pepperkorn, knust
  • 2 store navle appelsiner, fint revet zest og presset juice
  • 1/2 kopp (125 ml) Grand Marnier eller annen oransell likør
  • 2 kopper (500 ml) usaltet eller redusert salt kylling kjøttkraft
  • 2 ss. te av sherry eddik
  • 2 ss. usaltet smør eller olivenolje

forberedelse

Forvarm ovnen til 200ºC (400ºF).

  1. Salt og pepper innsiden og utsiden av ender. Slip lårene med slakterens streng. Plasser andene side om side i en stor stekeovn med brystet opp. Bake i midten av ovnen i 25 minutter.
  2. I en bolle, bland blodet appelsinjuice, hvitløk og timian. Book. Skal knoldselleri i 1 cm (1/2 tommer) tykke skiver og kutt i kvartaler. Reserve i en bolle med iskrem. Fjern stengler og harde deler fra kale og kast. Vask, mopp og kutter bladene i 1 cm (1/2 tommer) strimler.
  3. Ordne sellerirot, kale, grønn løk og blod oransje kvartaler i stekeovnen, rundt om ender. Hell blandingen av appelsinjuice i blodet over enden. Fortsett å bake i ca. 30 minutter eller til et kjøtttermometer satt i låret, leser 165 ° F (74 ° C).
  4. Legg ankene på et stativ plassert på en stor tallerken og la stå i 10 minutter. Kast blod oransje kvartaler. Legg kokte grønnsaker i midten av en stor serveringsfat og hold deg varm. Hold kokevæsken i stekeovnen og avfett.
  5. I stekepannen legges sukker, pepparkorn og navle appelsinskall til de fettfrie kokesaftene. Varm over middels varme i noen minutter, skrap bunnen for å fjerne partiklene. For å øke delikat Grand Marnier. Bruk en lang kamp, ​​sauté sausen. Når flammen er ute, legg til kyllingbuljongen, saften av de 2 navle-appelsiner, sherry-eddik og smør. Kok og reduser i ca 3 minutter, eller til sausen er litt tykkere. Riktig krydder.
  6. Løsne brystene og lårene. Skjær brystene fint. Ordne kjøttet på de reserverte grønnsaker og hell sausen rundt. Server umiddelbart.

Kokkens tips: For å få en perfekt sprø hud, blir fjærfeet liggende i kjøleskapet i en tallerken uten lokket dagen før forberedelsen.

Hva skal du drikke med blod oransje ender?

Vi er tilbøyelige til å knytte andres kjøtt med et godt rødt. Men gitt sukkersausen og smaken av appelsin og Grand Marnier, må vi i stedet se etter en rik hvit, til og med å ha noe restsukker, anbefaler Isabel Bordeleau, sommelier på Maison Boulud. En veldig strukturert og litt søt Alsatian vil være deilig med denne parabolen. Vinene i denne regionen, laget med muscatel eller en blanding av de edle drue-varianter av denne regionen, vil være perfekte.

Video: Englando - Ender med sex prod. Balken (Februar 2020).

Загрузка...